白酒曲配方?
制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。
白酒曲配方?
準(zhǔn)備材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個(gè)就是酒曲的配方。 制作方法: 1.將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機(jī)中打成粉，打好后過(guò)一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 2.少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團(tuán)后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團(tuán)兒。 3.在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。
曲子酒和普通酒區(qū)別，解釋下，謝謝?
曲酒和白酒的區(qū)別 白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。 曲酒是什么 曲酒應(yīng)該是我們常說(shuō)的酒曲，現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是： 1、麥曲，主要用于黃酒的釀造; 2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造; 3、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種); 4、大曲，用于蒸餾酒的釀造。 5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上
如何去除白酒中的曲子味?
好的工藝出的酒不會(huì)有酒糟味道，酒糟味道大一般是糖化酶工藝。不是做白酒的工藝 去除酒糟味道有辦法，可以用活性炭，酒的品質(zhì)不高個(gè)人覺(jué)得用活性炭也沒(méi)什么必要
如何去除白酒中的曲子味?
白酒中有曲子味道屬于正?，F(xiàn)象。一般情況不需要去除。良好的酒曲，賦予白酒香味物質(zhì)，酒曲質(zhì)量問(wèn)題，也會(huì)帶給白酒中，所以釀酒使用的酒曲一定要把關(guān)好。
濃香型白酒有曲子味兒?jiǎn)?
曲味是沒(méi)有的，一般現(xiàn)在有點(diǎn)規(guī)模的大廠的醇和酚提取技術(shù)都不錯(cuò)，不過(guò)不同酒廠的口味明顯有不同，比如瀘州老窖（不是黑他）就有淡淡的泥味，這是由于釀造工藝和他百年窖池的影響。別問(wèn)我什么濃香型最好，我在酒廠上班，同行不評(píng)價(jià)同行。
什么酒酒曲味大?
瀘州老窖大曲酒曲味大， 瀘州老窖源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地，1996年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為行業(yè)首家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2006年被國(guó)家文物局列入“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”?！盀o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為川酒和我國(guó)濃香型白酒的唯一代表，于2006年 5月入選首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，成為行業(yè)唯一擁有“雙國(guó)寶”的企業(yè)[6] 。
白酒曲子味是指什么?
曲味重原因：白酒釀造過(guò)程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過(guò)程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當(dāng)?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿模^(guò)大需要處理，把曲香味歸類(lèi)到雜味里面。曲味大處理方法： 1、白酒貯存期適當(dāng)延長(zhǎng)，比如3個(gè)月~1年。 2、活性炭吸附法，取活性炭萬(wàn)分之2加入白酒中20~24小時(shí)，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。
做醬的曲子?
簡(jiǎn)稱(chēng)醬曲或醬黃,要求表面呈黃綠色,內(nèi)部灰白色,無(wú)塘心無(wú)硬心。質(zhì)地酥松。有曲香,無(wú)不良?xì)馕丁?酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過(guò)程。一般先用谷物為原料來(lái)富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。因而要出好酒必須用好曲。
中藥酒曲子配方?
準(zhǔn)備材料：酵子（農(nóng)村蒸饅頭用的非市場(chǎng)上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩 制作步驟： 1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。 2、 將晾干之后的小麥通過(guò)粉碎機(jī)過(guò)一遍，以小麥碎到半個(gè)為準(zhǔn)，或者在老式磨面機(jī)上過(guò)一遍，取面和麥仁兩部分。 3、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時(shí)之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準(zhǔn)，不可過(guò)干或過(guò)濕。 4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。 5、 向曲模內(nèi)裝填原料，沒(méi)裝填一點(diǎn)都要用力按壓，使得經(jīng)過(guò)攪拌的小麥原料能夠擠壓密實(shí)，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過(guò)厚。 6、 完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以?xún)?nèi)部原料不露出為標(biāo)準(zhǔn)，在捆綁麻繩過(guò)程中要盡量拉緊實(shí)。 注意事項(xiàng)： 在大曲制作過(guò)程中要選擇麻葉和麻繩為材料，因?yàn)槁槿~發(fā)熱，可以幫助麥曲的發(fā)酵提供熱量，同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中麥曲體積逐漸變小，選用新鮮的麻繩在晾干之后也會(huì)相應(yīng)的收縮，保證捆綁的緊實(shí)?！ ≡谡麄€(gè)捆綁過(guò)程中要注意不能讓內(nèi)部的原料暴露出來(lái)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵之后內(nèi)部的原料首先變稀，然后變硬，防止原料的流出，大曲捆綁之后要放在太陽(yáng)下暴曬，防止雨淋。一般經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右便可以了。
